Den Spargel sorgfältig schälen, holzige Enden dabei entfernen.

In einem breiten Topf Wasser aufkochen und mit Salz und Zucker kräftig würzen.

Die Spargelstangen darin je nach Dicke ca. 8 Minuten gerade weich kochen.

Für die Marinade die Brühe mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz, Chili und Zucker würzen.

Die gegarten Spargelstangen darin bestenfalls mehrere Stunden einlegen.

Die Spargelstangen aus dem Sud heben, abtropfen lassen, in 5 bis 6 cm lange Stücke schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Je 2 bis 3 Spargelstücke in eine dünne Brotscheibe einwickeln.

Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die braune Butter hinein geben und die Spargelpäckchen mit der Nahtseite nach unten einlegen.

Goldbraun anbraten, dann rundherum fertig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Chilisalz würzen.

Die Brühe erwärmen, das Gewürz einrühren und einige Minuten quellen lassen.

Creme fraiche mit der Kräuterquarkmischung verrühren und mit Chilisalz abschmecken.

Zur Verfeinerung können frische Kräuter gehackt und untergehoben werden.